407血肠鲜香
有了苏青鸾的“邀请”，许远威十分矜持地点点头答应了，然后就一直站在一边儿看着。见苏青鸾要灌肠了，他便不声不响挽起袖子，给苏青鸾打下手。
旁边原本想要搭把手的帮厨被许远威挥挥手赶了回去，一句“该干什么干什么去”给打发了。
苏青鸾知道，许远威应该不是毫无缘由不让帮厨帮忙的。果不其然，许远威蹲下身来：“灌血肠我手下这帮人都没做过，只看过灌过那么一两次，我怕你好好的血肠被他们一个不小心弄得血溅当场，弄得还以为我们在后厨杀人做人肉包子了。”
苏青鸾干笑两声，心说您老人家这玩笑开得还真是让人毛骨悚然，一点儿都不好笑呢。
不过她也明白，虽然都是“灌肠”，不过血肠因为内容物是液体状态，一个不小心就容易喷溅得到处都是，若是一个新手甚至都不知道怎样补救，还是许远威这样的老手厨师帮忙，更让人放心。
于是两个人互相配合，一个把住肠衣让它不从漏斗上滑脱，另一个人用水瓢缓缓从漏斗上方开口处灌入高汤和猪血的混合物。
血肠受热的时候，里面的液体不会瞬间变成固体，因此如果不小心沸腾，会让灌好的肠子内容物喷溅得到处都是。为了防止这种基本上可以和马赛克为伍的血腥场面上演，在灌肠最开始的时候，血肠就不能灌得像是固体肉肠那样多。
固体肉肠只要留下些许的缝隙，便于肉肠在干燥之后折叠保持或者捆扎。但是血肠差不多灌到八分或者九分满的时候，就要用棉线进行结扎。
在场的两位很显然都是其中老手，看到差不多就会停手。这中间有个嘴欠的帮厨过来感叹了一句“灌不满留下的肠衣浪费了”，被许远威一句“哪儿都显着有你了，这主厨你来当”给怼回去了。
灌肠完毕还没有万事大吉，下面煮血肠也是一点儿也不能含糊。最重要的一点就是，不能如同别的食物一样上来就是大火猛煮，不然即便是血肠没有灌满，里面的空气受热膨胀照样能让血肠“血溅三尺”。
这也是为什么许远威不放心把血肠交给手底下那些小厨师去料理的原因之一。
苏青鸾自己留下了一些足够家里人吃的，剩下的都扔进锅里煮了。
“忙活这么久，许师傅也辛苦了。”苏青鸾十分感激许远威的帮忙。如果今天不是他搭把手，估计自己忙活这一摊，害得花费许多时间，“我现在把血肠煮一些，待会儿您和这些小兄弟拿去就尝尝鲜。”
“哼，他们没出钱没出力，尝什么？”虽然嘴巴上说得嫌弃，不过许远威却抬头扬声道，“苏娘子待会儿请你们尝尝手艺，你们一个个别狼吞虎咽跟饿鬼投胎一样，好好尝尝学学人家手艺！”
帮厨们闻言七嘴八舌应和，苏青鸾则是把炉膛里面的火候调整到了最小，然后去调制酱汁。
酱汁的配料倒也不是很难，主要就是酱油、蒜泥、香油、从姜末这些。至于比例和具体到底放些什么，同每个人的口味偏好有关。
但是苏青鸾调制这个酱汁，可以说是“没有特点”，也可以说是“照顾了大多数人的口味”。
调完酱汁之后，苏青鸾和许远威就像是守着什么实验仪器一般，眼睛一瞬不瞬盯着锅子，时不时打开盖子看一看——尤其是在锅开了之后，就更是如此。
等到发现血肠原本预留空气的地方鼓胀出来，苏青鸾就用牙签扎两个小洞放气。
血肠是一段一段被隔开的，而且每一段都要被放气，所以苏青鸾就像是玩儿打地鼠一样左扎两下，又扎两下。
最开始的时候，每当苏青鸾扎破血肠，里面都会流出来一点点暗红色的液体。随着开锅时间越来越长，扎破血肠时候流出来的内容物越来越少。
这么开锅煮了约莫一刻钟，苏青鸾把锅子端走放在一旁，又闷煮了约莫一盏茶的时间。这时候内部已经几乎没有什么内容流出来，苏青鸾就知道，血肠的火候差不多了。
“苏娘子烦劳你去拿个大平盘过来，就在那边架子的倒数第二层。”许远威把旁边的菜刀抽过来，在磨刀石上面刮了一刮。
苏青鸾估计这人在旁边站了半天早就想动手，奈何自己这个同样是老手的人在，他插不进去手，所以在旁边一直干着急没地方使劲。
苏青鸾决定不在这种细枝末节的地方和许远威较劲——况且她又和人家没有仇，较劲什么呢？
苏青鸾拿过来盘子，许远威手起刀落，把血肠切成约莫拇指厚度的片，整齐地码放在盘子里面。
苏青鸾看了一下切面：恩，暗红色的血肠经过加热之后，已经变成了棕褐色，切面细腻饱满，没有空包的情况，看来自己的手艺还没有退步。
暗暗自我点评之后，苏青鸾招呼道：“各位小兄弟们过来尝尝，我这手艺是不是能拿得出来？”
许远威在旁边慢条斯理地切着血肠冷哼道：“他们有你这手艺，做梦都得乐醒了。”
几个小厨师其实最开始是有些不服气的，尤其是那些跟在许远威手下念头比较长的，都觉得自己好歹有了五六年甚至十来年的学徒经验，怎么也不会输给一个十三四岁的小丫头片子。
结果几人将血肠沾了酱汁送入口中的时候，却改变了自己的想法。
原本血肠和外面的肠衣都是有很浓重的腥膻气，一个处理不好就容易砸手艺。不过眼前这血肠鲜香滑嫩，甚至堪比那些嫩豆腐一般弹牙，又有别样的鲜香。
而肠衣自带的腥膻味道，经过了酱汁的中和，变得清爽弹牙，虽然很多人不愿意把肠衣一起吃下去，不过如果愿意“一口吞”也完全不影响口感。
“你这血肠做得比我还好。”许远威实事求是道，“我做的血肠味道上不逊于你，不过却没有这么滑口，有些发渣。”
苏青鸾笑道：“我这里面加了猪油豆油，还有打散的蛋液，这么多‘润滑剂’用下来，想要不滑口也难啊。”
苏青鸾尝了两口血肠，转身要了纸笔，把整个方子还有要注意的事项都抄下来递给了许远威：“现在正是秋天做杀猪炖菜的时候，猪血放得多，许师傅若是喜欢，这方子就拿去用吧！”
反正血肠这玩意就是可遇不可求，完全看屠户那边什么时候杀猪。更何况猪血在空气中很快就会凝固，之后便用不了了，苏青鸾觉得这食材无论是从取得还是制备都太麻烦，于是打消了“批量生产”的想法，干脆把方子做了人情送给许远威。
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苏青鸾知道，许远威应该不是毫无缘由不让帮厨帮忙的。果不其然，许远威蹲下身来：“灌血肠我手下这帮人都没做过，只看过灌过那么一两次，我怕你好好的血肠被他们一个不小心弄得血溅当场，弄得还以为我们在后厨杀人做人肉包子了。”
苏青鸾干笑两声，心说您老人家这玩笑开得还真是让人毛骨悚然，一点儿都不好笑呢。
不过她也明白，虽然都是“灌肠”，不过血肠因为内容物是液体状态，一个不小心就容易喷溅得到处都是，若是一个新手甚至都不知道怎样补救，还是许远威这样的老手厨师帮忙，更让人放心。
于是两个人互相配合，一个把住肠衣让它不从漏斗上滑脱，另一个人用水瓢缓缓从漏斗上方开口处灌入高汤和猪血的混合物。
血肠受热的时候，里面的液体不会瞬间变成固体，因此如果不小心沸腾，会让灌好的肠子内容物喷溅得到处都是。为了防止这种基本上可以和马赛克为伍的血腥场面上演，在灌肠最开始的时候，血肠就不能灌得像是固体肉肠那样多。
固体肉肠只要留下些许的缝隙，便于肉肠在干燥之后折叠保持或者捆扎。但是血肠差不多灌到八分或者九分满的时候，就要用棉线进行结扎。
在场的两位很显然都是其中老手，看到差不多就会停手。这中间有个嘴欠的帮厨过来感叹了一句“灌不满留下的肠衣浪费了”，被许远威一句“哪儿都显着有你了，这主厨你来当”给怼回去了。
灌肠完毕还没有万事大吉，下面煮血肠也是一点儿也不能含糊。最重要的一点就是，不能如同别的食物一样上来就是大火猛煮，不然即便是血肠没有灌满，里面的空气受热膨胀照样能让血肠“血溅三尺”。
这也是为什么许远威不放心把血肠交给手底下那些小厨师去料理的原因之一。
苏青鸾自己留下了一些足够家里人吃的，剩下的都扔进锅里煮了。
“忙活这么久，许师傅也辛苦了。”苏青鸾十分感激许远威的帮忙。如果今天不是他搭把手，估计自己忙活这一摊，害得花费许多时间，“我现在把血肠煮一些，待会儿您和这些小兄弟拿去就尝尝鲜。”
“哼，他们没出钱没出力，尝什么？”虽然嘴巴上说得嫌弃，不过许远威却抬头扬声道，“苏娘子待会儿请你们尝尝手艺，你们一个个别狼吞虎咽跟饿鬼投胎一样，好好尝尝学学人家手艺！”
帮厨们闻言七嘴八舌应和，苏青鸾则是把炉膛里面的火候调整到了最小，然后去调制酱汁。
酱汁的配料倒也不是很难，主要就是酱油、蒜泥、香油、从姜末这些。至于比例和具体到底放些什么，同每个人的口味偏好有关。
但是苏青鸾调制这个酱汁，可以说是“没有特点”，也可以说是“照顾了大多数人的口味”。
调完酱汁之后，苏青鸾和许远威就像是守着什么实验仪器一般，眼睛一瞬不瞬盯着锅子，时不时打开盖子看一看——尤其是在锅开了之后，就更是如此。
等到发现血肠原本预留空气的地方鼓胀出来，苏青鸾就用牙签扎两个小洞放气。
血肠是一段一段被隔开的，而且每一段都要被放气，所以苏青鸾就像是玩儿打地鼠一样左扎两下，又扎两下。
最开始的时候，每当苏青鸾扎破血肠，里面都会流出来一点点暗红色的液体。随着开锅时间越来越长，扎破血肠时候流出来的内容物越来越少。
这么开锅煮了约莫一刻钟，苏青鸾把锅子端走放在一旁，又闷煮了约莫一盏茶的时间。这时候内部已经几乎没有什么内容流出来，苏青鸾就知道，血肠的火候差不多了。
“苏娘子烦劳你去拿个大平盘过来，就在那边架子的倒数第二层。”许远威把旁边的菜刀抽过来，在磨刀石上面刮了一刮。
苏青鸾估计这人在旁边站了半天早就想动手，奈何自己这个同样是老手的人在，他插不进去手，所以在旁边一直干着急没地方使劲。
苏青鸾决定不在这种细枝末节的地方和许远威较劲——况且她又和人家没有仇，较劲什么呢？
苏青鸾拿过来盘子，许远威手起刀落，把血肠切成约莫拇指厚度的片，整齐地码放在盘子里面。
苏青鸾看了一下切面：恩，暗红色的血肠经过加热之后，已经变成了棕褐色，切面细腻饱满，没有空包的情况，看来自己的手艺还没有退步。
暗暗自我点评之后，苏青鸾招呼道：“各位小兄弟们过来尝尝，我这手艺是不是能拿得出来？”
许远威在旁边慢条斯理地切着血肠冷哼道：“他们有你这手艺，做梦都得乐醒了。”
几个小厨师其实最开始是有些不服气的，尤其是那些跟在许远威手下念头比较长的，都觉得自己好歹有了五六年甚至十来年的学徒经验，怎么也不会输给一个十三四岁的小丫头片子。
结果几人将血肠沾了酱汁送入口中的时候，却改变了自己的想法。
原本血肠和外面的肠衣都是有很浓重的腥膻气，一个处理不好就容易砸手艺。不过眼前这血肠鲜香滑嫩，甚至堪比那些嫩豆腐一般弹牙，又有别样的鲜香。
而肠衣自带的腥膻味道，经过了酱汁的中和，变得清爽弹牙，虽然很多人不愿意把肠衣一起吃下去，不过如果愿意“一口吞”也完全不影响口感。
“你这血肠做得比我还好。”许远威实事求是道，“我做的血肠味道上不逊于你，不过却没有这么滑口，有些发渣。”
苏青鸾笑道：“我这里面加了猪油豆油，还有打散的蛋液，这么多‘润滑剂’用下来，想要不滑口也难啊。”
苏青鸾尝了两口血肠，转身要了纸笔，把整个方子还有要注意的事项都抄下来递给了许远威：“现在正是秋天做杀猪炖菜的时候，猪血放得多，许师傅若是喜欢，这方子就拿去用吧！”
反正血肠这玩意就是可遇不可求，完全看屠户那边什么时候杀猪。更何况猪血在空气中很快就会凝固，之后便用不了了，苏青鸾觉得这食材无论是从取得还是制备都太麻烦，于是打消了“批量生产”的想法，干脆把方子做了人情送给许远威。
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